Die Kohlenhydrate oder Saccharide werden in Einfachzucker, Zweifachzucker, Mehrfachzucker und Vielfachzucker unterteilt.
| Geschmack | Enthalten in: | |
| Einfachzucker | süß | Traubenzucker, Fruchtzucker |
| Zweifachzucker | süß | Kristallzucker, Milch- und Malzzucker, Obst, Honig |
| Mehrfachzucker | süß | Hülsenfrüchte, versch. Gemüse |
| Vielfachzucker/ Stärke | neutral/ süß | Cellulose, Pektin, Getreide, Kartoffeln |
Für den Körper bedeuten Kohlenhydrate Energie, jedoch bieten die verschieden langen Ketten der Einfach- bis Vielfachzucker ein sehr unterschiedliche Versorgung.
Einfach- und Zweifachzucker können sehr schnell vom Darm aufgenommen werden und steht uns sofort zur Verfügung.
Für Mehrfach- und Vielfachzucker dagegen braucht der Körper (der Darm) mehr Zeit um die langen Kohlenhydratketten zu spalten und dann aufzunehmen, daher kommt es hier über eine längere Zeit zur Aufnahme der Energie und somit auch zur lang anhaltenden Sättigung.
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